旅行の当日予約なら日帰りやデイユースの他、観光バス・高速(夜行)バス・新幹線・航空券・ビジネスホテル・旅館等個々であれば可能です。夏休みや・ゴールデンウィーク(GW)は厳しいですけどね。
他にもディズニーリゾートやユニバーサルスタジオジャパン(USJ)や富士急ハイランド・長島スパーランドも旅行の当日予約は旅行会社やコンビニなどで入場券も買えるので大丈夫ではないでしょうか。
ビジネスホテルは基本的に大丈夫です。当日予約のサイトもあり、割引もあるので便利です。温泉旅館でも可能だとは思いますが、料理の準備などがあると思うのでできるだけ午前中にはその旨を伝えたほうがよいでしょう。旅行当日予約は空席や空室があれば大丈夫ですが、なかった時のことを考えるとやはり数日前には済ませておきたいですね。特に稼動が高い週末や休み期間中、イベント開催日、クリスマスや年末年始は危険です。
各種バスも可能だと思います。高速(夜行)バスは帰省ラッシュなどに巻き込まれなければ大丈夫です。観光バスも基本的に当日でも受け付けてもらえます。ただしこちらも観光シーズンや祭りなそのイベントと重なると旅行同様、当日予約は厳しくなります。観光バスなどは必ず行きたいツアーがあれば、事前に予約しておくのが賢明ですね。もし無理な場合は観光タクシーなどもおすすめですよ。
パッケージ(パック)ツアーであれば無理だと思います。パックツアーの締め切りはだいたい10日から1週間前になるようです。旅行会社からの手配やバウチャー・クーポン券の発行・発送を考えるとツアー(旅行)の当日予約は厳しくなります。ツアーといっても1日ツアーや日帰りツアーなら大丈夫なこともありますが、こればかりは旅行会社に問い合わせてみないとわからないのでやはりツアーの予約も数日、遅くても前日にはするようにしましょう。